ÜBER UNS

Aus Leidenschaft anders

Aufgewachsen als Kinder vom Land waren wir, Michi und Bene, viele Jahre in der Welt unterwegs und lebten u.a. in München, Frankfurt und New York. Doch zunehmend wurde uns bewusst, dass unser Lebensinhalt nicht nur aus Großstädten und Urlaubsreisen bestehen kann.

Lebensmittelunverträglichkeiten, Plastikflut, sinnlose Nahrungsmittelimporte und die Tatsache, dass täglich Unmengen von Lebensmitteln in den Müll wandern wurden mehr und mehr zur Belastung für uns und gaben den Anstoß unsere zukünftige Lebensweise zu überdenken. Es war an der Zeit, etwas zu ändern, und zu unserem Ursprung und zu unseren Wurzeln zurückzukehren!

2022 haben wir dann das Waidlersachl übernommen, unseren Hof im sanfthügeligen Vilstal Niederbayerns, mitten im Wald auf einer Lichtung gelegen, umgeben von saftigen Weiden und Streuobstwiesen, seit Generationen als der Holzbräu bekannt. Der perfekte Ort für unser Vorhaben, die alten Familientraditionen mit neuen Werten, Herz und Leidenschaft in die Moderne zu führen.

Michi und Bene vorm Waidlersach-Verkaufsmobil

Bene und Michi vorm Waidlersach-Verkaufsmobil

Was uns antreibt

Tradition

Das Metzgerhandwerk hat bei uns eine lange Familientradition und wurde 1925 vom Urgroßvater und Metzgermeister Joseph Neumaier begründet.

Seit nunmehr über 100 Jahren und in vierter Generation lebt das Handwerk in unserer Familie fort, und seit jeher sind wir bestrebt, unsere Kundschaft mit Fleisch- und Wurstwaren von höchster Qualität und Frische zu versorgen.

In unserem Produktsortiment verbinden sich Klassiker der Metzgerküche mit zeitgemäßer Kulinarik.

Qualität &Vielfalt

Als kleiner Familienbetrieb sind wir täglich bestrebt, aus regionalen Rohstoffen beste Fleisch- und Wurstspezialitäten herzustellen. Da wir verständlicherweise nicht alles selber machen können, ergänzen wir das Sortiment unserer mobilen Metzgertheken mit hochwertigen Lebensmitteln von kleinen, uns persönlich bekannten Erzeugern aus unserer Heimat. Frei nach dem Motto:

"Hier läuft die Wurst noch nicht vom Band, hier schafft man noch mit Herz und Hand"!

Und dank persönlicher Beziehungen zu Giovanni und Oliver dürfen wir zudem ein paar tolle Spezialitäten direkt aus der Brianza in Norditalien anbieten.

Genuss

Genuss ist für uns mehr als das, was wir auf der Zunge schmecken. In unseren Produkten stecken Liebe, Leidenschaft und gelebtes Handwerk. Wir sind stolz auf die ursprüngliche Herstellungsweise unserer Lebensmittel, wo weniger oft mehr ist, auf die unverfälschten Aromen unserer Rohstoffe und auf so vieles mehr. Wir sind überzeugt, dass man spürt und schmeckt, wie sehr wir und unsere Mitarbeiter ihren Beruf lieben!

Aber am besten macht ihr euch selbst ein Bild davon!

Anspruch

Bei uns gibt’s nur das Beste: Fleisch vom Strohschwein mit richtig viel Platz und Spielmöglichkeiten, dazu Rindfleisch aus Offenlaufstallhaltung mit Stroheinstreu und silagefreier Fütterung sowie Kalbfleisch von Kälbern, die artgerecht in Gruppen auf Stroh gehalten werden und neben Milch auch schon Heu bekommen.

Außerdem bieten wir Ihnen frisches regionales Fleisch vom Weidelamm.

Unsere besondere Rarität für Sie: niederbayrisches Geflügelfleisch aus garantiert 100% antibiotikafreier Fütterung mit viel Bewegungsfreiheit.

Hofmetzgerei

Partyservice

WARME GERICHTE

Du suchst bodenständige Hausmannskost für dein Fest? Dann bist du bei uns goldrichtig!

Wir bieten:

Schweinebraten mit abgebundener Natursauce
Rollbraten mit abgebundener Natursauce
Schweinelendchen in Champignonrahmsauce
Rinderbraten mit Burgundersauce
Kalbsbraten mit Rahmsauce
Tellerfleisch mit Meerrettichsauce
Heißen Leberkäse
Fleischpflanzerl mit Rahmsauce

Dazu servieren wir wahlweise:

Semmelknödel
Kartoffelknödel
Eierspätzle
Salzkartoffeln
Sauerkraut
Blaukraut
Kartoffelsalat

KALTE PLATTEN

Du suchst extravagant dekorierte Hingucker für dich und deine Gäste? Wie wär's mit einer kalten Platte als Eyecatcher aus Meisterhand?

Wir bieten:

Wurstplatten
Käseplatten
Gemischte Wurst- & Käseplatten
Bratenplatten
Schinken- / Geräuchertes-Platten
Urige Brotzeitplatten mit deftigen Wurstsorten

Natürlich richten wir uns bei der Zusammenstellung der Platten gern nach deinen individuellen Wünschen.

FINGERFOOD

Du planst eine lockere Zusammenkunft mit Freunden, ein Seminar oder einen Workshop mit Kollegen oder Geschäftspartnern oder einen Stehempfang und willst deinen Gästen unkompliziert und ohne großen Aufwand eine Auswahl feiner, kleiner Köstlichkeiten kredenzen?

Dazu bieten wir:

Leichte Feinkostsalate im Gläschen
Liebevoll dekorierte Canapés (Wurst / Schinken / Käse)
Cracker mit verschiedenen hausgemachten Frischecremes
Antipastispieße mit gereiftem Käse
Baguettescheiben mit Räucherlachs und Meerrettichcreme
Herzhaft belegte und gebutterte Semmelhälften
Melonenschiffchen mit italienischem Rohschinken
Partybrezen kunterbunt belegt

Unser Team

365 Tage im Jahr im Einsatz

Führungsmannschaft der Waidlersachl-Hofmetzgerei

Sandra, Chefin vom Dienst

Die Waidler Geheimwaffe oder die Chefin vom Chef! Unsere Sandra kann alles, weiß alles, steht immer bereit und hat dazu stets unverschämt gute Laune. Dem nicht genug, gibt es wohl kaum jemanden, der strukturierter und organisierter an Aufgaben herangeht als sie.

Ihr hört jemanden herzlich über den ganzen Markt lachen - Sandra!

Ein Sonnenschein mit Grips, Verlässlichkeit und Herzlichkeit - was könnte besser zu uns passen?

Patryk, Chef vom Dienst

Die personifizierte Coolness!

Wir verzweifeln - Patryks Antwort ist stets - kein Problem! Für ihn existiert dieses Wort auch überhaupt nicht. Was er sagt hat Gewicht und darauf kann sich jeder zu 100% verlassen! Ihr braucht Kochtipps? Patryk hat natürlich auch da immer die richtige Lösung parat. Von ihm als Bruzzelfreak können selbst wir noch jede Menge lernen.

Ein Kerl mit enormen Fachwissen, Verlässlichkeit und Menschlichkeit - was könnte besser zu uns passen?

Hofhund Caro

Freundlich begrüßt jeden Besucher unsere Labradorhündin Caro. Die heimliche Chefin steckt ihre neugierige Schnauze in alle Angelegenheiten und hat stets alles im Blick. Zu ihren Lieblingshobbies gehört eindeutig Katzen ärgern und Hühner jagen. Aber nichts und niemand ist vor ihrer grenzenlosen Liebe sicher!

Hofhund Maya

Die hat uns grad noch gefehlt... Wirbelwind Maya ist unser jüngster Zuwachs am Waidlersachl und bringt ordentlich Leben in die Bude. Mit ihrer Neugier und ihren flinken Pfoten entdeckt sie alles, was sich bewegt - am liebsten unsere Kundschaft! Trotzdem oder gerade deswegen haben wir sie fest in unser Herz geschlossen.

Hühner

Unsere buntlegende Hühnerschar ist den ganzen Tag unterwegs und scharrt und pickt allerorten nach Leckerbissen - zu unserem Leidwesen manchmal auch im Gemüsegarten! Doch Hand auf Herz: Was gibt es Idyllischeres als am Morgen von einem herzhaften Kikeriki begrüßt zu werden?

Honigbienen

Die mit Abstand größte Anzahl an Mitarbeitern stellen unsere Bienenvölker. Die fleißigen kleinen Helferlein sammeln auf unseren Weiden und Streuobstwiesen Nektar und Pollen für unseren kostbaren Honig. Außerdem leisten sie einen unbezahlbaren Beitrag zur Bestäubung unserer Obstbäume und Wildhecken.

Das Mäusekommando (1/2)

Doni ist der dienstälteste Mitarbeiter am Waidlersachl. Man findet ihn überall am Hof, aber am liebsten döst er eingerollt im duftenden Heu oder lässt sich die warme Sonne auf den Pelz scheinen.

Das Mäusekommando (2/2)

Kätzia ist Donis Spielkameradin / Konkurrentin / Futterneiderin und sorgt am Hof für flauschige Kuschelmomente. Mal verhalten, mal zutraulich ist sie typisch Katze: unberechenbar und doch grenzenlos liebenswürdig.

Mutterkühe

Des Bauern Bene ganzer Stolz ist unsere Mutterkuhherde aus Pinzgauern, einer leider vom Aussterben bedrohten Nutztierrasse. Bei uns dürfen Resi, Heidi, Vroni und Co. noch Hörner tragen, ganzjährig auf der Weide leben und ihre Kälber selbst aufziehen. Gibt es etwas Beruhigenderes als nach getaner Arbeit die sanften Tiere beim Weiden zu beobachten?